Rospo in potacchio

Ingredienti per 4 persone:

• 1,5/2 kg rana pescatrice
• olio extra vergine di oliva
• peperoncino
• aglio
• rosmarino
• pomodorini
• vino bianco e sale

Preparazione:

Tagliare la rana pescatrice in pezzi più o meno uguali, fatela rosolare in olio ben caldo con il peperoncino, aggiungere abbondante rosmarino e aglio in camicia. A metà cottura sfumare con il vino bianco, i pomodorini maturi e volendo aggiungere sale quanto basta.

Portare a termine la cottura facendo ben rosolare i pezzi di rospo e facendo anche attenzione nel girarli per non sfaldare la carne.