Chitarre alle acciughe al pesto di olive

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr. di chitarre alle acciughe Euromar
• 5/6 olive verdi
• pangrattato 3 cucchiai rasi
• 2 scpicchi d'aglio
• olio extra vergine di oliva
• un ciuffo di prezzemolo
• peperoncino
• sale q.b.

Preparazione:

Mettete a bollire l'acqua per la cottura della pasta.

Su una pentola bassa ma larga mettete due tre giri di olio e fate rosolare l'aglio tagliato a fettine e un piccolo peperoncino tritato finemente. Aggiungete il pangrattato e fatelo dorare un poco.

Togliete la polpa dalle olive e tritatela col coltello o col mixer e versatela in pentola.

Fate cuocere 4/5 minuti e aggiustate di olio se troppo asciutto.

Salate a piacimento.

Il tempo di cottura delle chitarre è di 3 minuti. Quando sono passati 2 minuti scolatele e fatele saltare in pentola il restante minuto; un suggerimento: non scolare troppo la pasta e versate nella pentola del condimento anche un po' di acqua di cottura (circa un mezzo bicchiere). Non deve risultare asciutta, bensì morbida!

Cospargete con prezzemolo lavato e tritato.