Insalatina radicchio e polpo

Ingredienti per 4 persone:

• 1 polpo medio "Nostrano" pulito (circa 750 gr.)
• sedano
• carota
• cipolla
• mezzo limone
• pepe bianco
• 10 noci
• 2 piante di radicchio trevigiano
• 100 gr. di parmigiano reggiano
• olio di oliva
• sale q.b.

Preparazione:

Lessate il polpo. Un piccolo segreto per renderlo tenero è lasciarlo raffreddare nell'acqua di cottura in cui lo avete bollito per almeno 30 minuti in mezzo agli odori.

Tostate le noci su di una padella antiaderente, dopo averle fatte a pezzi grossolani sul tagliere con un coltello.

Scolate il polpo, fatelo a pezzi della grandezza da voi preferita e mettetelo in una terrina, salatelo e versatevi il succo di mezzo limone.

Spolverate con del pepe bianco (facoltativo, a seconda dei gusti).

Aggiungete il radicchio già lavato e tagliato a fettine, unite le noci e il parmigiano in scaglie.