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Insalatina radicchio e polpo

Insalatina radicchio e polpo

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 polpo medio "Nostrano" pulito (circa 750 gr.)
  • sedano
  • carota
  • cipolla
  • mezzo limone
  • pepe bianco
  • 10 noci
  • 2 piante di radicchio trevigiano
  • 100 gr. di parmigiano reggiano
  • olio di oliva
  • sale q.b.

Preparazione:

Lessate il polpo. Un piccolo segreto per renderlo tenero è lasciarlo raffreddare nell'acqua di cottura in cui lo avete bollito per almeno 30 minuti in mezzo agli odori.

Tostate le noci su di una padella antiaderente, dopo averle fatte a pezzi grossolani sul tagliere con un coltello.

Scolate il polpo, fatelo a pezzi della grandezza da voi preferita e mettetelo in una terrina, salatelo e versatevi il succo di mezzo limone.

Spolverate con del pepe bianco (facoltativo, a seconda dei gusti).

Aggiungete il radicchio già lavato e tagliato a fettine, unite le noci e il parmigiano in scaglie.




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