Risotto zucchine e calamari

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g riso
• 4 calamari
• 2 zucchine
• olio extra vergine dâ€^TMoliva
• aglio
• prezzemolo
• sale e brodo vegetale

Preparazione:

Tagliare a piccoli pezzi i calamari, tagliare a dadini le zucchine.

In un tegame soffriggere l’olio con uno spicchio d’aglio che poi verrà tolto appena dorato. Aggiungere le zucchine insieme a un mestolo di brodo vegetale e far bollire per alcuni minuti. Unire i calamari e lasciar cuocere per 2 minuti circa, unire il riso e farlo tostare. Versate ogni tanto del brodo vegetale fino a cottura e mettere del sale quanto basta.

Servire ben caldo aggiungendo il prezzemolo tritato.